Description

Au coeur des Corbières , au domaine des Genevrières, à Fajac en val, Mathieu Bouette concocte des fromages de chèvres ,d’une rare finesse ,servis sur la table des plus grands restaurants. Dés son installation en 2009, il a opté pour la commercialisation en circuit court.

Il a pour objectif : la qualité de ses produits qui plaisent et rassurent. L’exploitation de 70 ha, comporte , une chèvrerie pour la traite, un labo aux normes européennes et une cave d’affinage.

Fabrication et affinage de fromages de chèvre, tomme de chèvre, fajacous, fromage blanc, faisselle, fromages dans l’huile d’olive.


Troupeau de 65 chèvres Alpines chamoisées en libre parcours dans les vastes étendues de garrigue et de bois autour de Fajac en Val.

Aux traditionnels fromages cendrés, aux herbes de Provence, il a apporté sa touche avec le « Fajacou » et le » Salempepa »,un vrai régal, pour les adeptes , en quête d’authenticité et de nouvelles saveurs.