Description

La Fromagerie du Salagou est une coopérative ouvrière de production depuis 2011. Nous étions deux à avoir repris l’activité. Nous avons collecté le lait directement chez les producteurs de lait de chèvre, de vache et de brebis. Le lait de chèvre vient de Soubès, Villecun et Carlencas. Le lait de vache provient de Vézins-de-Lévézou dans le Sud-Aveyron. Le lait de brebis provient de la Couvertoirade.
Sans perdre de vue la rentabilité, il était nécessaire de travailler de façon solidaire avec nos producteurs.
Nous sommes actuellement trois associés, dont deux co-gérants, tous salariés de notre propre entreprise.

Un lait de qualité, c'est la condition première pour élaborer un bon fromage.
Nos spécialités sont fabriquées au lait cru, ce qui permet d'en préserver toute la flore naturelle.

Le caillage est effectué avec un lait de 48 heures dans l'atelier de la fromagerie qui, bien que de taille artisanale, est également très moderne.
Il respecte les normes d'hygiène les plus strictes et bénéficie de l'agrément sanitaire européen. Fruits d'un terroir unique et d'un savoir faire le longue tradition, nos spécialités sont recherchées.
Nous pouvons satisfaire tous les goûts des consommateurs en proposant des produits à leur convenance. Fromages frais, moelleux et fondants, demi affinés ou bien vieux et secs, plus typés.

L'approvisionnement local est favorisé avec des producteurs situés à 30 minutes de la fromagerie. Nous travaillons avec trois producteurs de lait de chèvre. Ils sont situés sur les communes de Carlencas, Soubes et Villecun.

Sur le Larzac, un producteur de lait de vache au Vézins-de-Lévézou et un producteur de lait de brebis à la Couvertoirade, approvisionnent la fromagerie.

Les élevages sont tous conduits de façon traditionnelle : ni stabulation, ni obligation de parcours et pâturages. Les animaux sont nourris avec les fourrages et céréales de l'exploitation et avec interdiction d'utiliser de l'ensilage ou des aliments fermentés. Le bien-être des animaux est préservé.