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A la croisée du Lot et de l'Aveyron, l'entreprise familiale Fontalbat Mazars perpétue depuis 1940 le goût du vrai. Fidèle à ses origines, aux valeurs de tradition et de qualité, la charcuterie du Causse s'est forgée une bonne réputation dont aujourd'hui elle vous invite à partager les secrets.
Venez à la table des saveurs du terroir, venez déguster les pâtés, jambonneaux et fritons, fondez de plaisir avec les foies gras entiers de canard, succombez à la gourmandise avec les confits, cous farcis,jambons, cassoulets ou tripous.

Dans les règles de l'art, la charcuterie du Causse prépare dès le petit matin tous ces produits. Il faudra beaucoup de temps et de travail pour que chaque préparation soit fidèle au goût de la maison.
Retrouvez les produits au Pavillon du Causse à Villefranche de Rouergue, à la boutique de la charcuterie à Montsales, sur les marchés et dans les magasins où les produits régionaux ont une place de choix.

C'est le petit village de Montsales que Maria Fontalbat et son fils André choisissent en 1940 pour devenir propriétaires d'une petite ferme et fabriquer quelques produits régionaux traditionnels : saucissons, jambon, pâtés.
Charcutiers ambulants dès 1950, ils vont très vite par la qualité de leur production fidéliser une clientèle.
André Fontalbat s'attachera à perpétuer cette réputation de qualité tout en maintenant le contact avec la clientèle des marchés.
En 1970, l'histoire de la famille Fontalbat prend une autre dimension avec l'arrivée de son gendre, Jean Mazars, d'où est né l'association Fontalbat Mazars.

Le savoir-faire de la maison étant reconnu, Jean Mazars s'investit, dans un premier temps, au développement de la structure commerciale. Sans l'ombre d'une hésitation, il donnera sa préférence à la qualité et favorisera le contact direct avec le consommateur par le biais des marchés jusqu'aux foires internationales.
Sa renommée bien assise en produits frais comme en produits sec, la maison Fontalbat Mazars élargit son réseau grâce à la vente par correspondance.
Et c'est 1988 que jean Mazars se lance dans un nouveau projet, la création d'une boutique à Villefranche de Rouergue : le Pavillon du Causse.
Autre clientèle fiable : les comités d'établissements et autres collectivités qui connaissent le sérieux de l'entreprise.

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Notre entreprise familiale, créée en 1995, est située dans les Monts de Lacaune sur les hauteurs du Tarn.

Notre petite équipe de passionnés fabrique artisanalement des charcuteries et des salaisons goûteuses, naturelles et saines selon les recettes et le savoir-faire de nos anciens. Nous travaillons exclusivement à partir de la viande de nos cochons élévés sur de la paille par nos trois éleveurs locaux du Tarn et de l’Aveyron. Ce circuit court nous garantit la qualité de notre matière première indispensable dans l’élaboration de nos charcuteries.
L’Apalhat (élevé sur de la paille en Occitan) est le nom de la filière que nous avons créée en 1999 avec nos trois éleveurs de porcs locaux dans le Tarn et l’Aveyron, André, Jacques et le couple Carole et Dominique.

Cette filière repose sur un cahier des charges strict en qualité : des porcs élevés sur de la paille dans de bonnes conditions, nourris avec des céréales garantis sans OGM. Les cochons sont élevés jusqu’à maturité afin d’obtenir une viande mure et gouteuse.

Notre maison est située sur les hauteurs des Monts de Lacaune dans le Tarn. À la confluence de trois climats, les Monts de Lacaune culminant à 800 mètres d’altitude, bénéficient d’une localisation idéale. De l’action commune d’un climat océanique humide, d'un climat méditerranéen chaud et d'un climat montagnard sec et frais naît l’hygrométrie parfaite offrant un séchage unique à nos salaisons. Toutes nos salaisons sont affinées à l’air libre dans nos séchoirs naturels.

Depuis 2016, nous appartenons au collège culinaire de France en tant que Producteur Artisan de Qualité. Ce collège est présidé par les plus grands chefs étoilés (Alain ducasse, Yannick Alleno, Gilles Goujon, etc). L’Appellation est un mouvement militant qui rassemble celles et ceux qui s’engagent à incarner et promouvoir collectivement leur passion pour la transmission et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal.

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La maison Serres, une histoire de famille de charcutiers… de père en fils… et fille !

La famille SERRES a acquis ses lettres de noblesse au fil de trois générations de charcutiers passionnés.

D’abord Louis, le grand-père, aveyronnais pure souche puis Jean-Pierre, le père. C’est aujourd’hui au tour des enfants de porter haut le renouveau de cette petite entreprise située sur les hauteurs de la montagne tarnaise.

Magali, l’aînée, pilote l’entreprise avec son frère Nicolas en charge de la production. Un regard rajeuni associé à une note féminine viennent apporter à des recettes ancestrales une renaissance totale.

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A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous.
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Pour valoriser cette viande si particulière j’utilise des poivres haut de gamme, de la fleur de sel ou du gros sel brut de l’océan pour avoir une minéralité qui soutienne la finesse de ce gras.
J’élabore moi-même chaque recette, je vous souhaite d’y trouver beaucoup de plaisir.

Produits
• Charcuteries et salaisons
• Conserves salées
• Viande de Porc

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Viande du Tarn et de l'Aveyron.

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L’offre de produits a évolué avec le développement des salades et des plats cuisinés ! On trouve également la partie rôtisserie, charcuterie et bien entendu la partie boucherie pour laquelle les fournisseurs restent les mêmes, privilégiant ainsi les circuits courts et locaux. Le petit plus, un rayon épicerie composé d’accompagnements aux multiples saveurs : haricots verts, pâtes, chips, poireaux, vins et autres gourmandises salées qui viennent compléter parfaitement l’offre traiteur proposée par la boucherie.

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Des viandes de qualité, sélectionnées en privilégiant la filière régionale, et ses productions artisanales de mets en charcuteries confèrent à La Maison Bertrand une renommée parmi la population du Lézignanais mais aussi du Narbonnais et du Carcassonnais.

C’est pourquoi, en 2012, La Maison Bertrand étend son activité, pour cela elle entreprend :

• D’agrandir son magasin de vente le rendant plus attractif et plus agréable pour les clients.
• De restructurer, d’agrandir et de moderniser ses locaux de production tout en gardant le savoir faire de toujours

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Exploitation porcine et bovine avec vente directe et une boutique sur Fraisse sur agout

Description

Depuis 1936, trois générations, les Salaisons Cros perpétuent leur savoir-faire
afin de satisfaire au mieux leur clients et futurs clients :
- Des recettes simples et des produits authentiques
- Le respect des hommes et de l’environnement
- Un outil à la pointe de la technologie et de l’innovation

Les salaisons Cros vous proposent une gamme exceptionnelle, du jambon cru au jambon sec supérieur 12 mois d’affinage, de la saucisse au saucisson sec supérieur AINSI QUE toute une gamme de produits de salaisons…

Le caractère des produits sera préservé pour offrir aux consommateurs des saveurs authentiques qui sauront s’adapter à tous.

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Jean-Marie et Marion Welch vous proposent des produits de qualité issu d’un élevage bovin et porcin en plein air intégral certifié en agriculture bio.

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Nos animaux sont élevés dans un parc, loin des maisons d'habitations. Le calme et l'isolement sont favorable à de bonnes conditions d'engraissement. Les porcs sont lâchés en liberté pour y prendre de l'exercice et y jouir de l'irradiation solaire, ce qui est particulièrement important pendant la période délicate de son engraissement.
Nous produisons des légumes, des confitures, de la laine de mouton naturelle ainsi que des plantes aromatiques et médicinales séchées...